重庆夜市调查（上）｜重庆新夜市，新在哪里？

锅里的油饼滋滋作响，排队购买的人排到百米开外，浓妆艳抹的店主一边将油饼装袋递给顾客，一边对着直播摄像头“比心”。

(资料图)

这不是在拍摄影视剧，而是位于重庆民心佳园夜市的“李妹妹葱油饼”日常销售现场。这位美食大V有近500万粉丝，每天晚上，除了数百人现场围观，还有天南海北的数十万人，在线观看她的直播。

夜市，曾是我们异常熟悉的商业形态。夜幕降临，大马路边，啤酒卤菜，觥筹交错，亦或商圈地下通道里，灯火通明，人头攒动。

但今日之夜市，有了完全不同的形态，经营者和消费者的构成，买卖的商品，以及做生意的方式，早已今非昔比。

新在“商品”种类

7月9日傍晚8点，夕阳刚刚隐入天际线，鎏嘉码头小熊集市夜市就开始热闹了起来。

各种经过精心装饰的摊位，开始在此“排兵布阵”。摊位上方悬挂的招牌，可谓趣味十足，比如“鸭屎香柠檬”、“卖什么看心情”、“怀旧港式牛肉”、“猩猩汉堡”。

售卖的商品，并非传统夜市上常见的蔬菜、小食品，或者锅碗瓢盆、衣服鞋帽等生活必需品，而是梅花糕、芝士条、鱿鱼烧烤、海苔肉松卷、拇指生煎包、钵仔糕、口蘑虾滑、鸡蛋仔、炒酸奶等时下最流行的现场烹制美食。

黄华华在这里经营者一家烧烤摊，商品不新奇，但他的烤串特别大，每串五坨肉，加起来至少有半斤重。这种造型夸张的肉串，辅以加工过程中同样夸张的撒盐、撒味精动作，以及一口东北话的持续介绍，一种鲜明的地域文化特色油然而生，让不少人欲罢不能。黄华华透露，他一晚上要卖600多串，每串30元，营收远超一般的夜市。

另一位摊主杨雪，没有做美食，而是选择卖干花。“这种干花是用情人草、迷迭香等搭配而成，特别有错落层次感。如果插在白色玻璃瓶里特别好看。”杨雪手里拿着干花花束，乐此不疲地向顾客介绍。

杨雪的摊位，对销售场景作了一番精心布置。在摊位正中央，以多头玫瑰作为主花，上一排摆放雏菊、百合等受欢迎的种类，旁边搭配满天星等配花。星星点点的串灯、精美手绘的价格单、各色争艳花束，构成夜市难得一见的浪漫一角。

有人卖有形的商品，还有人卖无形的服务和体验。在鎏嘉码头这个夜市的东北角，有经营户搭建了一座露天酒吧。卡拉OK设施一应俱全，同时，这里选用的是黑色的幕墙，和金属颜色的座椅，整体风格更加年轻。这个露天酒吧也收获了不少拥趸，每个晴天的夜晚，几乎都座无虚席。

新在“买”“卖”人群

新夜市无论是买家还是买家，都以装扮时尚的“潮男”、“潮女”为主。

7月9日晚上八点半左右，南滨路烟雨广场夜市，刘萱正在自己的摊位上为顾客拌凉面。她盘着发髻，穿着一袭白色碎花连衣裙，脚登一双红色的休闲皮鞋。这身装扮，与其说是来摆摊做生意，不如说是逛街。

刘萱是今年6月底刚毕业的大学生。她告诉记者，自己在这家夜市摆摊，已经有三个月时间了，前来“捧场”的，不少都是她的大学同学——一群和她一样，热爱生活、乐于消费的男孩、女孩。

刘萱摊位的隔壁，卖的是柠檬茶。摊位前立着一块招牌：猛男手打柠檬茶。摊主是位00后，他穿着背心，漏出胳膊上非常明显的肌肉线条。

柠檬茶摊位再往前的一家，经营的是方便面。店主熊娴姣介绍，她卖的方便面，不是市面常见的品种，口感很独特。同时，煮面时配上一些蔬菜、鱼丸等配料，风味更佳。

这种方便面一碗售价10余元，一个晚上下来，营收竟然在1000元左右。“来的主要是90后、00后，大家很喜欢这样的新品”，她说。

连日来，记者走访中心城区多个新兴的夜市，发现经营者和消费者，绝大多数都是年轻人。

“在夜市摆摊，不仅满足了年轻人喜欢自由，从事自己喜欢或擅长的事情，而且也让他们多了份收入。”重庆夜间经济发展联合会秘书长于茜表示，夜市还迎合了当下年轻人吃喝玩乐的消费需求，以及满足消费者休闲娱乐与社交需求，自然受到越来越多的人认可和接受。

这并非重庆独有的现象。马蜂窝旅游发布的《旅游夜生活趋势洞察》显示，年轻人群的逛夜市、夜游参与度最高，72.78%的95后消费者表示会在旅行中专门策划夜晚游玩的行程。90后和00后消费者专程体验夜生活的人群占比也分别达到63.54%和60.12%。

新在“经营”方式

线下热闹，线上也不能少了人气。在夜市的摊位旁，直播架、货物杆等准备就绪，一边线上直播，一边线下摆摊，甚至还有人拿着手机拍摄线上线下交易全过程，主动出击。

民心佳园夜市摊主“向姐姐”深谙流量之道，她抓住消费者喜爱线上直播，热衷打卡的特点，在夜市一边做鸡嗉子耙耙，一边回答线上粉丝的各种问题。因为直播成为网红，粉丝从巴南、沙坝坪等区县赶来消费。

网红“李妹妹葱油饼”也是如此。“最后一锅，卖完收摊。”她一边做葱油饼，一边销售，还大声喊出来，让线上粉丝听见、看到。直播一天人气超过100万人次，她一边做葱油饼，还一边和顾客聊天。

截至7月3日，抖音账号“李妹妹葱油饼”粉丝已达467.6万，获赞288.3万余次。抖音直播里，上十万人观看，早已是常态。

在夜市做直播，或将现场好玩、好耍的视频、图片发到各个社交软件，已成为一种常态。

在南滨路烟雨广场夜市售卖龙井奶茶的摊主李菲菲，没有做直播，而是拍一段段视频，发到小红书号里，视频有制作奶茶要领、配方等，也有夜市好耍、好玩的，还有各种美食。

“我希望通过这种方式，和大家建立起一个互动的圈子，一起分享快乐。”正因为这样的真诚交友，她的很多“圈友”从各处赶到夜市，有“捧场”的，有分享美食的，还有交流心得体会的。如今，她的粉丝9.8万，获赞与收藏86.3万余次。

“为了顺应当前新消费的趋势，现在不局限于线下摆摊，还擅长通过抖音、小红书等社交软件宣传产品和引流，吸引更多消费者下单购买。”于茜分析，与传统的摊主相比，他们的销售模式更为灵活，为夜市的繁荣和人气提升带来了全新注解。

记者 吴刚 郑三波